Tipologia: bianco

Vitigno: Garganega 100%

Tecniche produttive: le uve vengono accuratamente selezionate, in modo da consentire una corretta fermentazione da parte dei lieviti autoctoni. La fermentazione avviene in vasche in acciaio, a temperatura controllata, a contatto con le bucce, per una quindicina di giorni, con follatura manuale, come si usa procedere nella vinificazione dei vini rossi. Non viene effettuata l’aggiunta di lieviti selezionati né di anidride solforosa. Affinato per nove mesi in tonneaux di rovere francese, non viene filtrato né stabilizzato tartaricamente.

Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: Questo vino evolve rapidamente, se ne consiglia quindi il consumo nell’arco dell’anno-anno e mezzo dalla messa in bottiglia. Lo consigliamo con fegato alla veneziana e primi piatti saporiti. Da provare  con riso integrale “venere” al radicchio rosso e gamberetti. La temperatura di servizio consigliata è di 10-12 C°.

Curiosità:

Questo vino è un tentativo che ci vuole far capire cosa l’uva può dare riducendo al minimo gli interventi di cantina. Il nostro modo di intendere l’enologia si direziona sempre più verso la tutela del consumatore finale. Il primo anno di produzione è stato il 2004.