Anidride solforosa

L'anidride solforosa è un addittivo parecchio impiegato nelle tecniche di produzione vinicole per la sua principale funzione di limitare se non impedire alterazioni microbiche.

Nei vini (e nei mosti) si pò trovare in due forme:

- allo stato combinato, cioè legato alle sostanza coloranti, alle aldeidi e agli zucchieri.

- allo stato libero, come gas disciolto: le proprietà antiossidanti e antisettiche sono peculiarità dell'anidride solforosa libera.

La somma di anidride solforosa libera e l'anidride solforosa combinata è l'espressione dell' anidride dell'anidride solforosa totale.

Secondo recenti studi, la dose giornaliera accettabile di solforosa che una persona può assumere senza danni percepibili alla salute è di 0,7 mg per Kg di peso corporeo. Per un adulto di 75 Kg corrisponde a 52.5 mg al giorno.

Se utilizzato in quantità eccessive altera le qualità organolettiche del vino e può causare MAL DI TESTA, NAUSEA, PROBLEMI DIGESTIVI. I solfiti e l'anidride solforosa sono anche responsabili di reazioni allergiche o pseudo-allergiche, soprattutto nelel persone presensibilizzate (asmatici, intolleranti all'aspirina, persone con orticaria cronica).

Alcuni prodotti della produzione vinicola Fasoli Gino sono realizzati senza l'utilizzo di anidride solforosa.