Tipologia: Passito

Vitigno: Chardonnay 70%, Garganega 30%

POSIZIONE: collina Sud Val d’Illasi.

SUOLO: medio impasto, limoso, sabbioso, ghiaioso.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola Corta Veronese e Gouyot.

CONDUZIONE ED EPOCA DI VENDEMMIA: rigorosamente raccolta a mano, ma soprattutto da "mani esperte", generalmente ci si avvale di persone che hanno esperienza nella raccolta di uve destinate a lunghi appassimenti . La parte più difficile è nell’appassimento dello Chardonnay, essendo un’uva dai grappoli composti da acini molto compatti e quindi facili ad attacchi di botrities e/o muffe indesiderate. Lo Chardonnay assieme alla Garganega compone una parte importante della struttura del RE MAGGIORE.

RACCOLTA: la raccolta delle uve atte all’appassimento viene effettuata in tempi diversi, dalla fine di agosto alla seconda settimana di settembre. Le uve vengono poste ad appassire in appositi fruttai arieggiati, dove vi rimangono, per lo Chardonnay 60gg e per la Garganega dai 90 ai 120gg.

LA PIGIATURA viene svolta in tempi diversi e con presse pneumatiche a spremitura soffice.

IL MOSTO ottenuto che gode di grande concentrazione zuccherina, viene messo a fermentare in piccole botti di legno di rovere.

LA FERMENTAZIONE molto lunga, ha una durata di 5/6 mesi, questo permette al vino di affinare profumi, sapori, aromi, caratterizzandone la tipologia delle uve.

L’AFFINAMENTO dopo la fine fermentazione continua per 15/18 mesi e in piccole botti di legno. Questo processo si prolunga in bottiglia per altri 6 mesi prima di essere posto al consumo.

Tecniche produttive: La vendemmia viene effettuata manualmente da "mani esperte" nella raccolta di uve destinate a lunghi appassimenti, tra fine agosto ed i primi di settembre. Si selezionano solamente i grappoli migliori che si mettono a riposo in appositi locali, su reti verticali per periodi differenti: lo chardonnay per 60 giorni, mentre la garganega per 90-120 giorni. La parte più difficile è nell’appassimento dello Chardonnay, essendo un’uva dai grappoli composti da acini molto compatti e quindi facili ad attacchi di botrities e/o muffe indesiderate. La pigiatura viene svolta in due tempi distinti e con presse pneumatiche a spremitura soffice. Il mosto ottenuto gode di grande concentrazione zuccherina (che consente una fermentazione molto prolungata) e viene messo a fermentare in piccole botti di legno di rovere. La fermentazione è infatti molto lunga, con una durata di 5/6 mesi, che permette al vino di affinare profumi, sapori, aromi, caratterizzandone la tipologia delle uve. L’affinamento dopo la fine fermentazione continua per 15/18 mesi in piccole botti di legno. Questo processo si prolunga in bottiglia per altri 6 mesi prima di essere posto al consumo.

Note organolettiche: Colore giallo carico con riflessi dorati; profumo di buona intensità ed eleganza, con note di frutta matura e appassita, ben fuso con note vanigliate e speziate, sentori di albicocche, fichi maturi e miele d’acacia.  Sapore avvolgente, pieno e ricco, con una dolcezza mai stucchevole, ben bilanciata da una piacevole acidità. Bouquet e aromi cambiano durante l’affinamento in bottiglia, in quanto sono vini in continua evoluzione. Si possono apprezzare giovani, ma diventano molto interessanti anche dopo lunghi periodi di affinamento in bottiglia.

Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: Ideale con formaggi a pasta molle e/o erborinati e foie gras. Ottimo anche abbinato a pasticceria secca, dolci a base di mandorle noci, nocciole e frutta candita. Consigliabile degustarlo a 12-14°C. (entro 4-5 giorni dalla stappatura). Suggeriamo di conservare le bottiglie in luoghi bui e asciutti, senza sbalzi termici e in posizione orizzontale, ad una temperatura costante di circa 15°C.