Tipologia: Rosso

Vitigno: Corvina70 % , Rondinella 30%

Tecniche produttive: la vendemmia viene effettuata rigorosamente a mano in più passaggi con inizio a fine settembre. Un’accurata cernita delle uve fa sì che solo le migliori vengano destinate alla pigiatura. Una parte delle uve viene poi posta in casse per un leggero appassimento di 15-20gg e la rimanente viene pigiata entro poche ore dalla raccolta. Le fermentazioni avvengono separate: l’uva non appassita viene fatta fermentare in vasche d’acciaio termocondizionate, mentre le uve appassite in botti di legno. Solamente dopo 10-12 mesi, con assaggi di valutazione organolettica, vengono decisi i vari tagli fra le diverse tipologie. In seguito alla messa in bottiglia il vino rimane ad affinare per cinque-sei mesi.

Note organolettiche: Colore rosso rubino vivo e compatto. Profumo vinoso, intenso ed avvolgente, prevalentemente orientato su note di frutta rossa e confettura di piccoli frutti rossi, con un leggero tocco vanigliato, note di mandorla amara, marasca, e spezie. Al gusto si presenta asciutto, vellutato, di buona struttura, armonico con sapore pieno e ricco ed un netto ritorno dei profumi.

Tecnica di servizio con note particolari di abbinamento: Si abbina a primi piatti saporiti con sughi a base di selvaggina e/o funghi, carni rosse alla brace, selvaggina da piuma, formaggi di media stagionatura. Consigliabile degustarlo a 15-18°C  ed entro 4-5 giorni dalla stappatura.

POSIZIONE: collina nella zona classica della Valpolicella, ultime propaggini montane.

SUOLO: argilloso, calcareo, ultime propaggini montane.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola Corta Veronese.

CONDUZIONE ED EPOCA DI VENDEMMIA: rigorosamente raccolta a mano, inizio vendemmia fi ne settembre in più passaggi, con cernita delle uve e solo le migliori vengono destinate alla pigiatura. Una parte delle uve viene posta in casse per un leggero appassimento di 15-20gg e una parte viene pigiata solo poche ore dopo la raccolta.

LE FERMENTAZIONI avvengono separate: l’uva non appassita viene fatta fermentare in vasche d’acciaio termocondizionate, mentre le uve appassite in botti di legno. Solamente dopo 10-12mesi con assaggi di valutazione organolettica si decidono i vari tagli fra le diverse tipologie, quindi si procede con la messa in bottiglia del vino dove rimarrà ad affinare per cinque-sei mesi.

CARATTERISTICHE: COLORE rosso rubino vivo e compatto. Le caratteristiche organolettiche seguono l’andamento stagionale, inizialmente questo vino sprigiona tutta la sua vivacità e la sua forza; dopo il primo anno di affi namento inizia a maturare e così l’armonia fra la corposità di tannini e l’acidità si unisce al sapore della frutta matura aggiungendo un tocco di morbidezza fi nale. Dal PROFUMO prevalentemente orientato su note di frutta rossa e confettura di piccoli frutti rossi, con un leggero tocco vanigliato. Al GUSTO si presenta asciutto, vellutato, di buona struttura, armonico.

GASTRONOMIA: si abbina a primi piatti saporiti con sughi a base di selvaggina e/o funghi, carni rosse alla brace e qualche formaggio di media stagionatura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: consigliabile degustarlo sui 15-18°C.

Premi e riconoscimenti:

PUNTEGGIO DI 85/100 - Ottomarzo 2003 - Valpolicella DOC '02